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春品沂山清鲜美味

文章来源:养老信息网 作者:冯恩昌 发布日期:2018-04-08 10:48:20
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四月沂山花盛开,品品野味惹人醉。天下的游客们,品过沂山的春芽和野味吗?不妨带着家人和朋友,来此找个山野小店一尝。你会觉得“宁吃鲜桃一口,不食烂杏一筐”的俗语,说得太对了。尤其是这里春天的各种芽菜,红香椿芽、花椒芽、苜蓿芽、苦菜芽、山菊芽、野韮、野蒜芽,那独特的别有的清鲜香味,会让你诞生自生来从未品尝过让你立马成仙的感觉。不信吗,近日我和几个好友,刚刚从城里赶来,美食一顿,一下是我们尝过的一些野味:

红香椿芽、花椒芽、苜蓿芽、菊花芽

红香椿芽

红香椿芽

沂山的沟畔、路旁、石缝间,生长着密集的红香椿,由于土壤含腐殖质丰富,肥沃而适于香椿生长,又加山泉水浇灌,水质洁美,故春天发出的红香椿芽粗壮肥嫩,呈紫红颜色,味清香浓烈,松炸放汤,比其他地方的好吃多了。用一扎长的幼芽,揉成咸菜,吃起来鲜味盈舌,胜过“仙肴”。我在家乡沂山脚下,春天出坡干活时,尝过一种让人无法言传的鲜食——从堰边树上采来红香椿芽,从山坡花椒丛摘来幼芽,放在石臼中,加两三瓣大蒜,放点细盐,一起捣成糊糊,抹在当天早上摊的蜡黄玉米煎饼上,卷起来嚼吃,那清鲜、绵厚、爽利之美味,让人有着下咽后舒适、微醉之感觉,可胜过神人仙肴,美得人对其他食品不再光顾,只此一样大大满足也。这种食品,至今只能在沂山的坡野和农家餐桌上尝到,城市宾馆、饭店依然难寻。

花椒芽

花椒芽

春天的苜蓿芽,在农家也是一种美食。一簇簇生长在路畔、堰上,芽儿嫩白,采来用开水烫一烫,加点豆面或玉米面蒸着吃,香味不尽,也有用来做粥喝的。菊花芽,不是秋天那种菊花,是春天一丛丛生长的,芽叶长而白净,采来洗净加蒜泥,可做凉拌菜,吃着脆生生的很鲜气,如今宾馆、饭店的酒席桌上,它是很受青睐的菜肴。

荠菜、苦菜、野韮、野蒜

荠菜

荠菜

春在溪头荠菜花。沂山因地势高,温度低一些,四月份正是美食荠菜的良机。鲜嫩的荠菜,从宋代辛弃疾的《代人赋》里蹦出来,靓丽在溪头、堰畔、路旁,一丛丛还未绽花,有的展现一大片,采摘很省劲,一会就拔一大袋子。沂山上的荠菜,清美、洁净、嫩生,特别好吃。简单的吃法是蘸甜酱,把荠菜洗净放餐桌上,夹其一撮蘸上甜酱,放嘴里慢嚼,甜甜的清鲜味道旋即满口,让人舍不得下咽。把荠菜切细,做鸡蛋汤喝,味道也很不一般。荠菜蒸着吃、做窝窝头吃、烙煎饼吃,都相当美味。有一首小诗曰:“春雨飘洒润万物,野荠葱绿亮山前/挽篮采得春意来,酒席桌上尝新鲜”。沂山的苦菜,满山遍野,生长茂盛,石头缝里都生出一丛丛特别鲜嫩的荠菜。山上山下的饭店、宾馆里,天天备有新鲜苦菜、荠菜,开席先上一盘蘸甜酱吃。这里的苦菜白色汁液多,苦味淡,放嘴里嚼嚼,先苦后甜,有着特殊的清爽美味。苦菜佐菜肴,成了餐桌上的佼佼者。把它剁细加豆粉,做成“小豆腐”,热气腾腾上酒席,清香溢满桌,诱客人抢吃。一是用汤多的泡煎饼,名曰“煎饼小豆腐”,吃着别有风味;二是用无汤的放玉米煎饼内,卷大葱、小咸菜、炒虾酱等小吃,味道特佳,人人爱吃。

苦菜

苦菜

沂山上的野韮、野蒜,同山下的不一样。这里的是山泉水浇灌的,高山雨滋润的,茎、叶分外青嫩,生嚼味浓。尤其是堰根、石缝生的,采来洗干净,切细,搅上山鸡蛋液,用纯净花生油煎出来,热乎乎端上餐桌,香气漫溢,尝一口,味道清香不凡,鲜美得让人直说好吃。同样是韭菜,同样是鸡蛋,沂山上的味道,就是不一般,我吃过几回了,有很深的感受。山上的野蒜苗,比山下菜园里种的瘦小,绿色也显淡,可做菜、生吃味道都不一般。把野蒜苗切得一节节,炒山鸡蛋,有奇异之香,炒时加一点豆瓣酱,吃着味道更好。用它来炒肉丝,吃着咸中带甜,好吃的不得了,是忒好下酒小肴。

山蟹、小虾、山河鱼、全蝎

山蟹

山蟹

春天的沂山,生在水中的可食之物,山蟹、小虾、山河鱼,均可泡制鲜美食品。在一家山野小店,我品尝过烹炸小螃蟹,香美得我自此认为天下的炸蟹都无味了,唯这里的最香醇。小店收购当日山民从山溪水里捉来的小蟹,圆圆的小蟹只有指头肚那么大,用开水烫过,撒上细盐,以醇香的花生油掌握着火候炸出来,呈现红褐颜色,趁热放盘里上桌,夹嘴里不硬而酥脆,越嚼越香,倒有清爽甜美之味。吃一只又一只,不腻、不腥,肚里十分舒适。我也曾尝过核桃大的山蟹,觉得盖硬,酥得也不均匀,没有小的好吃。在小店吃到的炸小河虾,也很好吃。店主告诉我,这是山民从溪水里捞出不久的河虾,开水烫过沾面粉,沾鸡蛋液放油锅里炸出来的,炸得不老不嫩时,放盘里上桌,吃着酥脆喷香,是喝小酒的高档酒肴。沂山的山河里,土生土长的柳叶鱼、麦穗鱼、鲢子鱼等,在春天的水里很少吃东西,都在一二寸长,捉来摘净放碗里,加盐腌一会,蘸鸡蛋液松炸出来,干食或放汤,都相当美味,吃着比某些海鱼还要香醇。

小虾

小虾

沂山上石头缝里生的全蝎,是稀有名吃,这里的全蝎生有八足,个大,营养丰富,每年谷雨前后捉来,温水浸泡,让其吐尽腹内脏物,然后香油烹炸,吃着酥脆奇香,是下酒珍肴,但不能多食,只许三五只,多了胸部发热,食后消毒除湿,有降血压、通血管等功能,是一种难得的绝妙美食。

沂山上,春天的珍贵可食之物,很多很多,玉竹叶、藁本叶、婆婆丁叶,生吃或制茶喝,有着特殊清香,百品不厌。那春末的雪白刺槐花,蘸酱吃,做槐花饼,煎鸡蛋吃,都美味不尽,当年产的槐花蜜,更是食中珍宝,已经销往国内外,有着极高声誉。沂山的名吃数不尽、尝不完,只有来这里多住些日子,尽情品尝一番。

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